Варенье – вареньице…
Вот и подошло к концу наше короткое лето, или, как шутят жители южных стран, – «зелёная зима», то есть пора, когда нужно подумать о зиме белой.

Уже в конце первого месяца лета можно варить варенье из черешни, клубники…

А там и вишня поспевает, смородина, крыжовник. Глядишь, и яблоки на подходе.

Любимая присказка моей бабушки: - «Как потопаешь, так и полопаешь».

Поэтому потопали на кухню?

Кстати, из-за отсутствия сахара, как такового, в старину на Руси варенье варили, уваривая ягоды и фрукты до густоты в течение 5-6-8 часов, пока исходный объём ягодной массы не уменьшался в 8-10 раз.

А некоторые теперешние гурманы варят варенье на меду…

Но в кризис - «не до жиру, быть бы живу», поэтому варим с сахаром.

Варенье из вишни

Вам потребуется:

- 1 кг. вишни;

- 1 кг. сахара;

- 1 стакан воды;

- 1 гр. ванилина

Способ приготовления:

Из воды и сахара сделать сироп и кипящим сиропом залить вишню. Если вишня крупная, то ягоды наколоть.

Проварить 5 минут и поставить остужать.

Варить в 2-3 приёма с выстаиванием между варками 5-6 часов.

Третий раз варить до готовности и за 5 минут до конца варки добавить ванилин.

Варенье горячим разлить в чистые банки.

Варенье из малины

Вам потребуется:

- 1 кг малины;

- 1 кг. сахара;

- 1/2 стакана воды;

- 4 гр. лимонной кислоты

Способ приготовления:

Малину перебрать, оторвать всё зелёное, залить подсоленной водой, чтобы всплыл мусор, воду слить, ягоды положить в таз и послойно пересыпать сахаром. Накрыть таз марлей и оставить на ночь.

Утром поставить таз на огонь, долить воду, слегка перемешать, довести до кипения. Снять. Остудить.

Второй раз варить на медленном огне до готовности, снимая пену.

В самом конце варки добавить лимонную кислоту.

Горячим переложить в банки, прикрыть пергаментной бумагой.

Варенье из чёрной смородины

Вам понадобится:

- 1 кг. смородины;

- 1,200 гр. сахара;

- 2-3 стакана воды

Способ приготовления:

Ягоды промыть, оборвать все хвостики, залить кипящей водой так, чтобы ягоды были на 1 см. закрыты кипятком. Довести до кипения, подержать 3-4 минуты, откинуть на дуршлаг над кастрюлей.

Из сахара и воды (воду оставить ту, в которой кипели ягоды) сварить сироп.

Ягоды опустить в кипящий сироп и варить в один приём до готовности.

Варенье из яблок

Вам понадобится:

- 1 кг. яблок;

- 1,200 гр. сахара;

- корочки с 1 лимона;

- 2-3 стакана воды

Способ приготовления:

Яблоки промыть, удалить сердцевину, и разрезать на равные дольки. Залить 1/2 стакана воды, довести до кипения, снять, засыпать сахаром и оставить на ночь.

Утром поставить на огонь, довести до кипения, варить 10 минут, помешивая. Снять с огня и добавить измельчённые корочки лимона, дать остыть. Поставить на огонь и варить до готовности.

Красивее варенье получается из яблок твёрдых сортов.